„Jagnięcina – tak! To jest naski smak”. Rozpoczyna działalność Tatrzańska Akademia Kulinarna

Z inicjatywy Starostwa Powiatowego w Zakopanem, przy współpracy Tatrzańskiej Agencji Rozwoju, Promocji i Kultury oraz Zespołu Szkół Hotelarsko-Turystycznych im. hr. Wł. Zamoyskiego w Zakopanem pod koniec marca rozpoczyna działalność Tatrzańska Akademia Kulinarna. Pierwsze sympozjum odbędzie się w dniach 29-30 marca w Jasnym Pałacu (siedziba TARPiK) – część teoretyczna i Zespole Szkół Hotelarsko-Turystycznych – część praktyczna. Tematem wiodącym kulinarnego spotkania będzie jagnięcina.

W sympozjum zapowiedzieli swój udział, m.in.: pracownicy naukowi zajmujący się żywieniem, kucharze renomowanych zakopiańskich hoteli, nauczyciele technologii żywienia, producenci jagnięciny, smakosze tego gatunku mięsa.

Zapraszamy do uczestnictwa w sympozjum.

Zgłoszenia i wpisowe w kwocie 100 zł + VAT przyjmuje sekretariat Tatrzańskiej Agencji Rozwoju Promocji i Kultury, Zakopane, ul. Tetmajera 24, tel. 18 20 61320, e-mail: promocja@tatry.pl

Baranina wraca do łask.

Zapomniane przez wielu owcze mięso okazuje się być zdrowsze, niż przypuszczano. Zawarty w nim kwas linolowy obniża poziom tak zwanego złego cholesterolu we krwi. Wraz z odejściem mody na kożuchy, z podhalańskich, bieszczadzkich i mazurskich łąk zniknęły owce. Nawet wejście Polski do Unii nie wpłynęło w żaden sposób na podaż, popyt i cenę baraniny. Nie wpłynęło, bowiem w naszym kraju rynek mięsa owczego prawie nie istnieje. Hodowaną w kraju jagnięcinę eksportujemy, zaś na rynku wewnętrznym pojawiają się niewielkie ilości baraniny, ale głównie z owiec starych. Spotkać można również mięso baranie importowane z Nowej Zelandii, głęboko mrożone, także ze starych owiec, a w dodatku w astronomicznej cenie. Największe spożycie baraniny i koźliny notuje się na Cyprze - przekracza ono 12 kgrocznie na osobę. Średnie spożycie we Francji, Włoszech i w Grecji waha się od 1,3 do 3,5 kgrocznie na osobę. W unijnych statystykach, w rubryce dotyczącej spożycia baraniny i koźliny w Polsce figuruje... zero!!! I nic w tym dziwnego: nadal pokutuje u nas przeświadczenie o wstrętnym smaku i zapachu baraniego mięsa, a także o skomplikowanym procesie przygotowania posiłku z tego surowca. Nic bardziej błędnego! Smakowitość baraniny i jej wyrazistość, a także niebywałe właściwości dietetyczne - zmienią, miejmy nadzieję, nasze przyzwyczajenia kulinarne. Na całym świecie lekarze zalecają spożywanie mięsa i mleka owczego jako formy diety połączonej z profilaktyką. Badania, od lat prowadzone przez zootechników, dietetyków i lekarzy, potwierdzają niezwykłe zalety baraniny. U owiec nie stwierdzono występowania nowotworów złośliwych. To fenomen z biologicznego i medycznego punktu widzenia. Ukazują się publikacje dotyczące zbawiennego wpływu kwasów orotowych na powstrzymywanie namnażania się komórek nowotworowych. Naukowcy polscy wykryli również antynowotworowe właściwości mleka owczego, a także wykazali, że sery owcze likwidują zły cholesterol i wspomagają produkcję dobrego. Jagnięcina to także bogate źródło składników mineralnych i witamin z grupy B, głównie witaminy B1 zwanej tiaminą. Jej niedobór powoduje między innymi niedowład mięśni, zapalenia wielonerwowe i chorobę beri-beri. Dzięki uzupełnianiu niedoborów innych witamin tej grupy, zawartych w jagnięcinie, uniknąć można zaburzeń wzroku czy anemii złośliwej.

Hodowla owiec w Polsce powoli się odbudowuje. Zalety młodego mięsa baraniego są coraz częściej dostrzegane przez konsumentów. Dopłaty do hodowli owiec i najnowsze doniesienia o niezwykłych właściwościach kwasów orotowych powodują, że baranina wraca do łask.

TATRZAŃSKA AKADEMIA KULINARNA
„Jagnięcina – TAK! To jest naski smak.”

Sympozjum 29 – 30 marca 2012 roku w Zakopanem
Jasny Pałac, ul Tetmajera 24
Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych, ul. Partyzantów 1/5

Sympozjum poświęcone jest:

- żywieniu człowieka i sztuce kulinarnej na Podhalu

- rozwojowi gastronomii i turystyki na Podhalu

                                                     Program:

                                 29 marca 2012r.(czwartek) – Jasny Pałac

godz. 10.00   Otwarcie sympozjum:

mgr inż. Andrzej Gąsienica Makowski – Starosta Tatrzański

mgr inż. Wojciech Kozak – Wicemarszałek Województwa Małopolskiego

Philippe Campagno – Członek Francuskiej Akademii Kulinarnej

godz. 10.15 Wykład inauguracyjny – „Sztuka kulinarna imperatywem rozwoju gastronomii i turystyki” - prof. dr hab. Jerzy Borowski – Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie

godz. 10.45 „Odpowiedni surowiec mięsny jako podstawa do przygotowania kulinarnych potraw jagnięciny” - prof. dr hab. Stanisław Wajda, dr h.c. Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie

godz. 11.00 „Produkty pochodzenia zwierzęcego - ustawy, przepisy, rozporządzenia” - lek. wet. Lech Pankiewicz, Wiceprezes Małopolskiej Izby Lekarsko-Weterynaryjnej w Wieliczce

Przerwa kawowa godz.11.15 – 11.45

godz. 11.45 „System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) w gastronomii gwarancją bezpieczeństwa i jakości kulinarnych potraw” – dr inż. Magdalena Wajda, Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Zakopanem

godz. 12.00 „Międzynarodowe Targi Produktów Regionalnych w Zakopanem” - mgr Krzysztof Król Łęgowski, Dyrektor Tatrzańskiej Agencji Rozwoju, Promocji i Kultury w Zakopanem

Dyskusja

(Przejście do budynku szkoły, ul. Partyzantów 1/5)

godz. 13.00 Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. hr. W. Zamoyskiego

Powitanie uczestników sympozjum – dyrektor szkoły mgr Stanisław Stachoń

godz. 13.10 Pokaz kulinarny – mgr Rafał Dorociuk – nauczyciel technologii żywienia w Zespole Szkół Hotelarsko-Turystycznych

godz. 14.00-15.00 ćwiczenia kulinarne uczestników sympozjum i degustacja

godz. 15.00 Pokaz kulinarny – Sebastian Krauzowicz – szef kuchni w hotelu „Crocus” w Zakopanem

godz. 16.00-17.00 ćwiczenia kulinarne uczestników sympozjum i degustacja

 30 marca 2012r. (piątek) – Jasny Pałac

godz. 10.00 „Historia pasterstwa na Podhalu” – mgr Adam Kitkowski, asystent Starosty Tatrzańskiego ds. Koordynacji i Organizacji Uroczystości, Wydawnictw i Inicjatyw Starostwa

godz. 10.15 „Hodowla owiec i produkcja jagnięciny dzisiaj” – Kazimierz Furczoń, Prezes Tatrzańsko-Beskidzkiej Spółdzielni Producentów „Gazdowie”

Przerwa kawowa godz. 10.30 – 11.00

godz. 11.00 „Produkty regionalne w Małopolsce, ze szczególnym uwzględnieniem jagnięciny” – mgr Joanna Jakubowska-Łazęcka, Stowarzyszenie Małopolska Izba Produktów Regionalnych, Tradycyjnych i Ekologicznych w Krakowie

godz. 11.15 „Baza gastronomiczna na Podhalu – stan obecny i przyszłość” – mgr Rafał Dorociuk, Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych w Zakopanem

Dyskusja

(Przejście do budynku szkoły, ul. Partyzantów 1/5)

godz. 12.00 Zespół Szkół Hotelarsko-Turystycznych im. hr. W. Zamoyskiego

godz. 12.10 Pokaz kulinarny – Armando Selimaj – szef kuchni w hotelu Grand Nosalowy Dwór w Zakopanem

godz. 13.00-14.00 ćwiczenia kulinarne uczestników sympozjum i degustacja

godz. 14.00 Pokaz kulinarny – Jan Wojtanek – szef kuchni restauracji Kmicic w Zakopanem

godz. 15.00-16.00 ćwiczenia kulinarne uczestników sympozjum i degustacja

Zgłoszenia uczestnictwa w sympozjum i wpisowe w kwocie 100 zł + VAT przyjmuje Tatrzańska Agencja Rozwoju, Promocji i Kultury, Zakopane, ul. Tetmajera 24, tel. 1820 61320, e-mail: promocja@tatry.pl

W czasie trwania sympozjum będzie można zakupić jagnięcinę podhalańską.

Organizator:

Tatrzańska Agencja Rozwoju, Promocji i Kultury

Partnerzy:

Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. hr. W. Zamoyskiego w Zakopanem

Starostwo Powiatowe w Zakopanem

Patronat medialny:

Tygodnik Podhalański, Dziennik Polski, Wiadomości Turystyczne, Serwis Informacyjny Góral Info, Podhalański Serwis Informacyjny Watra, Kurier Tatrzański, TV Podhale, Zakopiański Informator InfoGram, Radio Kraków.