Walentynki od kuchni

Jak inaczej podbić serce ukochanej osoby, jeśli nie przez żołądek? Już starożytni wiedzieli, że rozkosze podniebienia sprzyjają miłosnym uniesieniom. Afrodyzjaki także obecnie cieszą się olbrzymią popularnością. A że wieczór walentynkowy tuż tuż, warto zadbać, by zawartość naszej lodówki sprzyjała miłosnej chemii. W dniu zakochanych serwujemy przegląd popularnych afrodyzjaków – z przepisami Sylwestra Lisa, Szefa Kuchni kompleksu BUKOVINA Terma Hotel Spa.

Cebula 

Zazwyczaj kojarzy się z płaczem, ale okazuje się, że może też sprzyjać miłosnym uniesieniom. Tak bardzo, że jej spożywania zakazywano egipskim kapłanom. W szczególne właściwości cebuli wierzyli też Grecy, ale to dzięki Arabom zyskała swoją sławę afrodyzjaku. 

Polecane danie: Torcik z pstrąga z puree z cebuli i imbiru, sosem z krewetek oraz marynowanych pomidorów z kaparami 

Czas przygotowania:  30 minut 

Torcik z pstrąga

Składniki:

-        120 g fileta z pstrąga

-        sok i skórka z cytryny

-        sól morska

-        pieprz biały

Sposób przygotowania:

Filety czyścimy z ości i łusek. Następnie kalibrujemy, wakujemy i doprawiamy, po czym gotujemy je przez 10 min. w cyrkulatorze w temperaturze 56^oC. Chłodzimy i doprawiamy solą morską.

Puree z cebuli

Składniki:

-        200 g żółtej cebuli

-        masło sklarowane

-        100 ml białego półwytrawnego wina

-        200 ml rosołu

-        5 g mączki świętojańskiej

-        ziarenka kolendry

-        świeży imbir

-        sól

-        pieprz biały

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy drobno, podsmażamy na maśle razem z kolendrą, tak aby wyciągnąć z niej całą słodycz. Dodajemy mączkę, podlewamy winem i redukujemy o 70% – pozwalamy, aby ponad połowa płynu wyparowała. Następnie dodajemy rosół i przyprawy. Całość miksujemy i przecieramy przez sitko, tak by zyskało delikatną, aksamitną konsystencję.

Sos z krewetek

Składniki:

-        200 g skorupy z krewetek

-        200 ml białego pół wytrawnego wina

-        200 g włoszczyzny korzennej z porem

-        masło sklarowane

-        50 g cebuli

-        sok i skórka z limonki

-        sól

-        pieprz biały

-        masło mrożone

Sposób przygotowania:

Skorupy z krewetek podsmażamy na maśle, dodajemy warzywa pokrojone na długie, cienkie słupki, podlewamy winem i czekamy aż połowa płynu wyparuje. Następnie podlewamy wodą i czekamy aż połowa wyparuje. Trzykrotnie powtarzamy czynność.  Całość odcedzamy, redukujemy, doprawiamy i na końcu mrożonym masłem zagęszczamy do odpowiedniej konsystencji.

Concasse

Składniki:

-        50 g pomidorów

-        5 g kaparów

-        oliwa extra virgin

Sposób przygotowania:

Pomidory blanszujemy i obieramy ze skóry, następnie czyścimy je z wszystkich nasion i kroimy w drobną kostkę. Mieszamy z kaparami i oliwą.

Szparagi 

Już starożytni uważali, że szparagi pobudzają – i to przedstawicieli obu płci. Napoje miłosne ze szparagów przyrządzały m.in. czarownice z Tessalii, ich walory doceniały też Indianki. Szparagi w roli afrodyzjaków występowały też w  potrawach tureckich i arabskich. Swoje szczególne działanie szparagi zawdzięczają kwasowi foliowemu – zwiększa on produkcję histaminy w organizmie. 

Polecane danie: Policzki wieprzowe w kompozycji musu z rzepy, popiołu z pora, sosu ze szparagów 

Czas przygotowania: 2,5 godziny

Policzki wieprzowe

Składniki:

-        300 g policzków wieprzowych

-        3-4 szklanki wina czerwonego

-        1 papryczka chilli

-        kora cynamonowa

-        szałwia

-        50 ml soku jabłkowego

-        30 g masła sklarowanego

-        sól

-        pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Umyte mięso zaprawiamy w marynacie z czerwonego wina, papryczki chilli, kory cynamonowej, szałwii, soku jabłkowego, pieprzu – odstawiamy na 12 godzin. Następnie zamarynowane policzki wieprzowe spinamy wykałaczkami i obsmażamy na wcześniej rozgrzanej patelni. Dobrze wysmażone mięso zalewamy marynatą, dodając wodę, wszystko solimy do smaku. Całość gotujemy do uzyskania odpowiedniej miękkości mięsa. Kolejno, otrzymany sos cedzimy i odparowujemy, a na koniec zagęszczamy zamrożonym masłem.

Mus z rzepy

Składniki:

-        30 g sklarowanego masła

-        100 g rzepy

-        50 g  korzenia pietruszki

-        50 ml białego wina

-        skórka z pomarańczy i sok z jednej pomarańczy

-        50 ml słodkiej śmietany

-        1 kg mączki świętojańskiej

-        igły sosny

-        sól

-        biały pieprz

Sposób przygotowania:

Obraną rzepę i pietruszkę drobno siekamy, następnie podsmażamy na maśle dodając igły oraz mączkę świętojańską, całość podlewamy winem i redukujemy o 50% i podlewamy śmietaną. Na koniec wszystko doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, usuwamy igły, całość miksujemy i przecieramy całość na jednolitą masę kremową.   

Popiół z pora

Składniki:

-        200 g pora (biała część)

Sposób przygotowania:

Pora wkładamy do rozgrzanego pieca na 80°C , suszymy go do momentu, aż będzie całkowicie pozbawiony wilgoci, następnie palnikiem palimy go i miksujemy na popiół.

Sos ze szparagów

Składniki:

-        20 g masła sklarowanego

-        40 g cebuli

-        200 g szparagów konserwowych

-        30 g koniaku

-        5 g mączki świętojańskiej

-        świeży imbir

-        sól

-        biały pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę posiekaną w drobną kostkę podsmażamy na maśle, do tego dodajemy pokrojone szparagi, imbir oraz mączkę świętojańską. Całość podgrzewamy i następnie przecieramy do jednolitej konsystencji. Na koniec dodajemy koniak i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Risotto z siemienia lnianego, słonecznika i pestek dyni

Składniki:

-        10 g siemienia lnianego

-        10 g ziaren słonecznika

-        10 g pestek dyni

Sposób przygotowania:

Całość prażymy na patelni i serwujemy. Prażyć (włożyć na rozgrzana patelnię bez płynu i tłuszczu).

Wanilia 

Jej „miłosne” właściwości odkryli Aztecy. Na dworze azteckiego władcy, Montezumy, wanilii skosztowali po raz pierwszy konkwistadorzy, którzy zakochali się w jej smaku i sprowadzili tę przyprawę do Europy. O wanilii, jako silnym afrodyzjaku, wspomina także „Kamasutra”. 

Polecane danie: Panna cotta z sosem jeżynowym i sorbetem z grapefruita 

Czas przygotowania: 1,5 godziny

Panna cotta

Składniki:

-        900 g śmietany kremówki 33%

-        100 g cukru kryształu

-        laska wanilii

-        20 g żelatyny spożywczej

-        25 g wody

-        skórka z cytryny

Sposób przygotowania:

Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody. Śmietanę z rozciętą na pół laską wanilii, cukrem kryształem i skórką z cytryny podgrzewamy do 60^oC. Następnie przecedzamy i dodajemy żelatynę. Całość schładzamy  i wylewamy do foremek. Po zastygnięciu kremu wylewamy na wierzch warstwę galaretki.

Galaretka

Składniki:

-        25 g żelatyny spożywczej

-        250 g cukru trzcinowego

-        sok z 1 cytryny i 1 limonki

-        500 g szampana

Sposób przygotowania:

Namaczamy w wodzie 25g żelatyny. Cukier trzcinowy gotujemy z wodą. Następnie dolewamy sok z obu cytrusów, łączymy z żelatyną i szampanem,  i studzimy.

Sos jeżynowy

Składniki:

-        250 g jeżyn

-        75 g cukru kryształu

-        20 g wody

-        cytryna

-        40 g białego wina

Sposób przygotowania:

Cukier ,wodę ,wino i przeciętą cytrynę gotujemy ok. 6 minut na wolnym ogniu. Całość przecedzamy, dodajemy jeżyny  i gotujemy następne 30 minut. Następnie miksujemy, ponownie przecedzamy, a na końcu schładzamy.

Sorbet z grapefruita

Składniki:

-        30 g białego wina

-        30 g cukru trzcinowego

-        250 g soku ze świeżych grapefruitów

-        2 g gumy ksantanowej

Sposób przygotowania:

Wino i cukier gotujemy. Następnie dodajemy sok z gumą ksantanową i miksujemy. Odstawiamy do zamrażarki na 2 godziny. Po wyjęciu z zamrażarki ponownie miksujemy. Powtarzamy ten cykl aż do uzyskania puszystego sorbetu.

Truskawki 

Zawarta w truskawkach witamina C sprzyja produkcji endorfin, wprawiając nas w dobre samopoczucie. Truskawki są ponadto bogate w cynk, który wyjątkowo sprzyja miłosnym igraszkom. Ich kształt, kolor i konsystencja sprawiają, że nieodzownie kojarzą się z wyjątkowym uczuciem.  Nieprzypadkowo uchodzą za symbol Wenus – w mitologii rzymskiej bogini miłości. 

Polecane danie: Torcik czekoladowy z sosem z truskawek i lodami jeżynowymi 

Czas przygotowania: 2 godziny

Torcik czekoladowy

Składniki:

-        100 g czekolady deserowej 72%

-        150 g czekolady mlecznej

-        30 g orzecha włoskiego (łuskanego)

-        10 g prażonej pszenicy

-        50 g adwokatu

-        2 g gumy ksantanowej

-        50 g śmietany kremówki 33%

-        350 g śmietany kremówki 33% ubitej

-        5 g żelatyny spożywczej

-        6 jaj

-        120 g cukru trzcinowego

-        160 g mąki pszennej

Sposób przygotowania:

Z jajek ,cukru i mąki robimy puszysty biszkopt. Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości wody. Czekoladę mleczną rozpuszczamy na parze wodnej, odparowujemy 50 g śmietany, następnie łączymy z bitą śmietaną, orzechami i pszenicą. Dodajemy rozpuszczoną na parze żelatynę.  Adwokat miksujemy z gumą ksantanową.

Gotowym kremem czekoladowym do połowy wypełniamy silikonowe foremki , nadziewamy niewielką ilością bazy adwokatowej i dopełniamy resztą kremu, następnie przykrywamy biszkoptem, schładzamy i po wyciągnięciu torcików z foremek oblewamy rozpuszczoną uprzednio czekoladą deserową.

Sos truskawkowy

Składniki:

-        250 g truskawek

-        60 g cukru  trzcinowego

-        20 g wody

-        40 g wina białego

-        30 ml soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Cukier, wodę, wino i sok gotujemy. Dodajemy  truskawki, całość miksujemy i cedzimy.

Lody jeżynowe

Składniki:

-        100 ml mleka

-        250 g jeżyn

-        40 g cukru

-        3 g gumy ksantanowej

-        40 g śmietany 36%

-        2 żółtka

Sposób przygotowania:

Żółtka i cukier mieszamy razem, dodajemy do ciepłego mleka  i podgrzewamy, aż masa zacznie tężeć i uzyska konsystencję gęstego kremu. Całość chłodzimy, dodajemy zmiksowane jeżyny, gumę ksantanową, i delikatnie mieszamy z ubitą śmietaną. Następnie całość chłodzimy, co 4 godziny miksując, aby nadać lodom puszystą konsystencję.